Zemesriekstu sviesta iepirkšanās un ēdienu padomi

Kaņepju sviests un asinsdesa: ārzemnieku reakcija uz Rīgas Centrāltirgus produktiem (Maijs 2019).

Anonim

Nutty Par zemesriekstu sviestu

Iepirkšanās, ēdināšanas un ēdiena gatavošanas padomi zemesriekstu sviestam, vispasaules iemīļotajam.

Elaine Magee, MPH, RD
svara zaudēšanas klīnika - ekspertu kolonna

Amerikāņu kā ābolu pīrāgs zemesriekstu sviestu kopš 1900. gadu sākuma iezīmē amerikāņu virtuvē. Neatkarīgi no tā, vai tā ir saistīta ar želeju uz maizes, vai tā ir sīkdatņu mīkla sastāvdaļa, tā ir ilgstoša mīļākā. Lielākajai daļai mājsaimniecību visu laiku tas ir virtuvē.

Bet vai zemesriekstu sviests jums labs? Nu, tāpat kā lielākā riekstu sviestā, zemesriekstu sviestam ir daudz tauku un kaloriju (ar aptuveni 190 kalorijām un 16 gramiem tauku uz 2 ēdamkarotiem). Bet labās ziņas ir tādas, ka jūs saņemat daudz uztura jūsu 190 kaloriju ieguldījumiem. Rieksti un riekstu sviesti ir lielisks olbaltumvielu, šķiedrvielu, vitamīnu, minerālvielu un fitochemisko līdzekļu avots.

2003. gadā FDA apstiprināja kvalitatīvu veselīguma norādi par zemesriekstiem un dažiem koku riekstiem. Tas pamatā saka, ka zinātniski pierādījumi liecina, ka lielākajai daļai riekstu (kā diētu ar zemu piesātināto tauku saturu un holesterīnu) ēdiens 1, 5 unces dienā var samazināt sirds slimību risku.

Lielākā daļa pētījumu, kas liecina par veselībai labvēlīgu ietekmi uz riekstiem, ir samazinājuši sirds vai asinsvadu slimību risku vai to riska faktorus. Bet ir daži pierādījumi, ka rieksti var palīdzēt arī ar citām slimībām. Piemēram, zemesrieksti ir fitoķīmiskā resveratrola avots (kas atrodams arī vīnogu kauliņās un sarkanvīnā). Nesenā Vācijas pētījumā tika pētīts resveratrola iespējamais vēža novēršanas efekts kolorektālo šūnu gadījumā.

Darbojas kā rieksts

Smieklīgi ir tas, ka zemesrieksti patiesībā ir pākšaugi, kas ir dzimuši Dienvidamerikā, kas izskatās un garšo kā rieksts.

Nutritionalally, zemesrieksti darbojas kā rieksti, too. Apmēram puse no svara nāk no taukiem, bet pārējais sadalīts starp olbaltumvielām un ogļhidrātiem (ar šķiedrvielām). Apmēram puse no to kopējā tauku nāk no mononepiesātinātiem taukiem, kas ir saistīts ar veselīgāku asiņu lipīdu līmeni. Viena trešdaļa tauku nāk no polinepiesātinātiem taukiem (viss no tiem ir omega-6 taukskābes, nevis pārmērīgi veselīgs omega-3). Aptuveni 14% tauku ir dabiski piesātināti.

Ko meklēt ar zemesriekstu sviestu

Iepērkoties zemesriekstu sviestam, meklējiet dabiskā stila produktu ar mazu tauku saturu vai bez cukura. Daži uzņēmumi pievieno daļēji hidrogenētas eļļas parastā tipa zemesriekstu sviestam. Un atkarībā no pievienotās summas tas var pievienot trans-taukskābes vienādojumā.

Kad runa ir par nātriju, pat visvairāk dabisko zemesriekstu sviesta zīmolu pievieno sāli aromātam. Tomēr nedaudz iet garu ceļu. Apmēram 120 miligrami nātrija uz 2 ēdamkarotiem parasti ir triks!

Šeit ir salīdzināts daži zemesriekstu sēklu zīmoli:

JIF JIF ir lieliski garšvielu zemesriekstu sviests, kas izgatavots galvenokārt no grauzdētiem zemesriekstiem ar nelielu cukura daudzumu, kā arī mazliet (2% vai mazāk) melases, daļēji hidrogenētu sojas pupu eļļu un pilnīgi hidrogenētu rapšu sēklu un sojas pupu eļļu. Katrs 2 ēdamkarotes ēdamkarotes satur:

  • 190 kalorijas
  • 16 grami tauku, no kuriem 3 grami ir piesātināti
  • 0 grami trans tauku (lai norādītu uz šīs etiķetes, produktam jābūt 0, 4 gramiem trans-tauku vai mazāk par porciju)
  • 3 grami cukura
  • 8 grami olbaltumvielu
  • 2 grami šķiedras

JIF piedāvā mazu tauku šķirni. Bet neesiet pārsteigts par to, ka tajā ir vienāds kaloriju daudzums uz vienu porciju kā regulāru JIF, kaut arī uz porciju ir 4 grami mazāk tauku. Tas ir tāpēc, ka uz porciju ir 8 grami vairāk ogļhidrātu (pateicoties vismaz daļēji papildus 1 gramam cukura).

Smart Balance Omega Dabisko zemesriekstu sviests. Zemesriekstu sviestam ne tikai ir pievienota "omega" ar linu eļļu, bet arī šajā zemesriekstu sviestā nav hidrogenētas eļļas un bez rafinēta cukura (tie pievieno mazu melases daudzumu). Tomēr tas satur 3 gramus piesātināto tauku uz 2 ēdamkaroti, kas kalpo gan. Tas ir tāpēc, ka papildus augstajai omega-3 linšķiedras eļļai tas satur palmu eļļu, kas var pievienot nelielu daudzumu piesātināto tauku nelielā daudzumā zemesriekstos (1, 3 grami piesātināto tauku uz 2 ēdamkaroti grauzdētiem zemesriekstiem). Katrai 2 ēdamkarotei tiek pasniegta:

  • 200 kalorijas
  • 17 grami tauku
  • 3 grami piesātināto tauku
  • 0 grami trans tauku
  • 12 grami mononepiesātināto tauku
  • 2 grami polinepiesātināto tauku (1 gramu no augu omega-3)
  • 1 g cukura
  • 7 grami proteīna
  • 2 grami šķiedras

Laura Scudder dabiskā stila samazināts tauku saturs. Dabas stila zemesriekstu sviests iet galveno uzmanību ar Laura Scudder dabiskā stila samazinātu tauku glancēto zemesriekstu sviestu. Šis zemesriekstu sviests ir samazināts tauku, jo daži no zemesriekstiem, kurus tie lieto, ir taukus samazināti zemes zemesrieksti, kā arī nav pievienoti tauki. Tā vietā tiek pievienots maltodekstrīns, iespējams, lai palīdzētu saistīt zemesriekstu sviestu (maltodekstrīns ir mēreni salds savienojums, kas iegūts no cietes). Katrai 2 ēdamkarotei tiek pasniegta:

  • 200 kalorijas
  • 12 grami tauku
  • 2 grami piesātināti tauki
  • 0 grami trans tauku
  • 2 grami cukura
  • 9 grami proteīna
  • 2 grami šķiedras

"PB" bez "J"

Šeit ir 10 padomi, kā ēst zemesriekstu sviestu virs PB & J:

  • Zemesriekstu sviestu izsaiņojiet uz pilngraudu grauzdiņiem vai bagelēm, nevis sviestu vai krējuma sieru.
  • Pievienojiet zemesriekstu sviestu beztauku vai zemu tauku satura salātu mērcēm (ar saderīgiem aromātiem), lai pievienotu biezumu un garšu. Uzspiediet tos līdz pat vienmērīgai lietošanai, izmantojot elektrisko mikseri, nelielu pārtikas pārstrādātāju vai tīrīšanas līdzekli.
  • Pievienojiet zemesriekstu sviestu mafīnam vai pankūkai, nevis sviestu vai margarīnu (ja garša ir saderīga).
  • Pievienojiet zemesriekstu sviestu kokteiļiem, jo ​​īpaši ar šokolādes vai banānu aromātu.
  • Pievienojiet zemesriekstu sviestu, lai apmaisītu ceptu mērci, pievienojot aromātu un biezumu.
  • Izgatavojot zemesriekstu sviestu, saglabājiet zemesriekstu sviestu, bet sviestam / margarīnam, ko recepte prasa, nomainiet mazāk tauku margarīnu (vienu ar 8 gramiem tauku vai mazāk par vienu ēdamkaroti).
  • Zemesriekstu sviests pievieno augu taukus un olbaltumvielas, lai izveidotu labi noapaļotu, apmierinošu uzkodu no pilngraudu krekera, šķēlēs sagrieztiem āboliem vai banāniem vai seleriju spieķi.
  • Sagatavojiet vaniļas vai šokolādes zemesriekstu sviestu, sajaucot dabīgo zemesriekstu sviestu ēdamkarote 1/2 tasei vieglās vaniļas vai šokolādes saldējuma vai saldēta jogurta.
  • Pievienojiet zemesriekstu sviestu Granola bāra receptēm, lai iegūtu papildu garšu, un palīdziet saistīt auzas un citas sastāvdaļas kopā.
  • Izmantojiet pilngraudu maizi un mazāk cukura ievārījumu, lai sakultētu veselīgāku zemesriekstu sviestmaizi (skatiet recepti zemāk).

Labāks PB & J

Svars Loss klīnikas locekļi: Journal kā 2 šķēles pilngraudu maize + 2 tējkēm / želejā + 1 ēdamkarote riekstiem

Tradicionālais PB & J pārvēršas par lielu šķiedrvielu, augstu uzturvielu sviestmaizi, kas nesatur kalorijas vai taukus, ar pilngraudu maizi, mazāk cukura ievārījumu un dabas stila zemesriekstu sviestu.

2 šķēles 100% pilngraudu vai pilngraudu maize
1 ēdamkarote dabiska (samazināta tauku, ja ir pieejama) gluda zemesriekstu sviests (piemēram, Laura Scudder's)
1 ēdamkarote mazāk cukura ievārījuma vai želejas

  • Izplatiet dabisko zemesriekstu sviestu virs viena no šķēlītēm.
  • Citu šķēles augšpusē izdaliet mazāk cukura ievārījuma vai želejas.
  • Ievietojiet maizes gabalus kopā, lai padarītu sviestmaizi. Izgrieziet pa diagonāli un izbaudiet!

Iznākums: 1 sviestmaize

Vienai porcijai: 308 kalorijas, 12 g proteīna, 47 g ogļhidrātu, 9 g tauku, 1, 7 g piesātināto tauku, 0 mg holesterīna, 6 g šķiedrvielas, 430 mg nātrija. Kalorijas no taukiem: 26%.

Zemesriekstu sviesta drošums

Nesen FDA brīdināja patērētājus neēst atsevišķus burkānus no zemesriekstu sviestas, ko ražo konkrēta augu Gruzijā, kas var būt piesārņota ar salmonellām. (Šis brīdinājums attiecas uz zīmoliem "Peter Pan" un "Great Value" ar produkta kodu uz burka vāka, kas sākas ar "2111", kas iegādāts kopš 2004. gada oktobra.)

Vēsturiski tas ir potenciāli kancerogēns aflatoksīns, ko ražo īpaši sēnītes - tas bija lieta skatīties zemesriekstu sviestā, nevis bēdīgi slavenās salmonellas (parasti saistītas ar mājputniem un neapstrādātām olām). Aflatoksīns var piesārņot graudus un riekstus pirms ražas novākšanas vai uzglabāšanas laikā. Tiek uzskatīts, ka kukurūza un zemesrieksti visvairāk apdraud aflatoksīnu piesārņojumu.

Viena no labākajām lietām, ko jūs varat darīt, lai nākotnē samazinātu aflatoksīnus, ir uzglabāt jūsu graudus un riekstus sausā, vēsā vidē. Tāpēc es vienmēr ledusskapī manu zemesriekstu sviestu un iesaldētus riekstus, kurus es nekad neizmantosit.

Lai jūsu zemesriekstu sviestu izskaloties, glabājiet ledusskapī dabiskā stila zemesriekstu sviestu. Un, ja jūs neietveriet daudz zemesriekstu sviestu, nopirciet mazākās izmēra burkas.

Publicēts 2007. gada 23. martā.


AVOTI: Wolter F. et al., Journal of Nutrition, 2004. gada decembris; tilp 134: pp 3219-3222. Stewart JR et al., Journal of Nutrition, 2003. gada jūlijs; vol 133: pp 2440S-2443S. Wolter F. Journal of Nutrition, 2002; vol132: pp 2082-2086. Mukuddem-Petersen J. et al., Journal of Nutrition, 2005. gada septembris; tilp 135: pp 2082-2089. Preses izlaidums, FDA, 2007. gada 14. februāris. ESHA pārtikas pārstrādātāju barības analīzes programmatūra.

© 2007 Inc. Visas tiesības aizsargātas.